烤肉串，生物制药视角下的食品安全与健康风险
在享受美味烤肉串的同时，我们是否曾从生物制药的角度思考过其背后的食品安全与健康风险？烤肉串的加工过程中，高温烧烤可能导致肉类中的蛋白质、脂肪等成分发生一系列复杂的化学反应，如美拉德反应和糖化反应，生成如丙烯酰胺等潜在有害物质，这些物质若长期...
在享受美味烤肉串的同时，我们是否曾从生物制药的角度思考过其背后的食品安全与健康风险？烤肉串的加工过程中，高温烧烤可能导致肉类中的蛋白质、脂肪等成分发生一系列复杂的化学反应，如美拉德反应和糖化反应，生成如丙烯酰胺等潜在有害物质，这些物质若长期...