泡菜中的微生物，自然发酵的秘密守护者？
在探讨泡菜这一传统发酵食品的魅力时，一个常被忽视却又至关重要的问题是：是什么让泡菜在短短几天内从普通蔬菜转变为酸辣可口、风味独特的佳肴？答案就隐藏在那些看不见的微生物世界里。泡菜发酵过程中，乳酸菌是主要的功臣，它们在无氧环境下将蔬菜中的糖分...
泡菜微生物
泡菜中的微生物，生物制药的潜在宝藏？
在探讨泡菜这一传统发酵食品时，我们往往关注其独特的口感和风味，但鲜为人知的是，泡菜发酵过程中所涉及的微生物群落，实为生物制药领域的一块未被充分挖掘的宝藏。泡菜发酵主要依赖于乳酸菌，如乳酸链球菌和植物乳杆菌，它们在无氧环境下将蔬菜中的糖分转化...